食肆牌照申請完整指南：選舖到開業全流程拆解
本文導讀
- 食肆牌照申請流程分 6 大階段，由選舖到開業最快 16 週、最慢 52 週
- 消防處圖則退回率約 45%，係最常見嘅延誤因素
- 先申請暫准牌照可提前 10–16 週營業，減少空租期損失
- 簽租約前必須確認土地用途，否則可能多等 3–4 個月
想喺香港開餐廳？由諗法到真正開門做生意，食肆牌照係你要過嘅第一道關——亦係最多人中伏嘅一道。
呢篇指南將成個申請流程由頭到尾拆開嚟講，包括每一步要做咩、要等幾耐、要花幾多錢。唔係網上嗰啲講咗等於冇講嘅「流程概述」，係真正可以跟住做嘅 step-by-step 教學。
本文內容基於食照通團隊協助超過 80 間食肆完成牌照申請嘅實際個案經驗整理，配合食環署公開指引及業界數據。所有費用數據均標注來源。
秋季提示：如目標農曆新年前開業，10月係最後遞表窗口。建議同步聘請牌照顧問加快圖則準備。
秋季留意：全港商場舖位消防審批趨嚴，新商場普遍要求自動灑水系統，工程費較街舖高30–50%。
一、選址與前期調查：簽租約前要做嘅 5 件事
好多人嘅錯誤係：先簽租約，再去搞牌照。然後先發現⋯⋯呢個舖根本唔可以做食肆。
簽約前一定要做以下 5 件事，漏咗任何一件都可能要放棄個舖——連按金都攞唔返。
1. 查分區計劃大綱圖（Outline Zoning Plan）
上規劃署網站搵到你舖位所屬地段嘅分區計劃大綱圖，確認用途係「商業」定「住宅」。如果係「住宅」或「工業」，需要額外向規劃署申請規劃許可——呢個過程可以拖 3–4 個月。
2. 睇地契用途（Lease Conditions）
有啲地契明確列明「不可作食肆用途」。特別係新界區嘅村屋、工廈活化個案，要向地政總署確認。呢個好多人忽略——簽完租約先知要補地價，分分鐘幾十萬。
3. 查大廈公契（Deed of Mutual Covenant）
大廈管理公司同業主立案法團有權禁止食肆經營——尤其係涉及明火煮食、油煙排放嘅類型。簽約前要睇清楚公契條款，問清管理處。
4. 量度面積同計算廚房比例
普通食肆牌照（大牌）嘅廚房、洗滌室及垃圾房合計須佔總樓面 10%–25%，且不少於 8 平方米（約 86 平方呎）。400 呎以下嘅舖位基本上做唔到大牌。用 廚房面積合規計算器 預先驗測你嘅舖位。
5. 確認排煙管道可行性
如果做明火煮食，需要獨立排煙管道通往天台或外牆。商場舖位同高層商廈呢個限制最大——裝唔到排煙，就只能做輕食。想了解通風費用？用 通風系統費用計算器。
二、繪製圖則、準備申請文件
揀好舖位之後，下一步係搵認可人士（AP）繪製圖則，同時準備齊所有遞表文件。呢個階段通常需要 2–4 週。
必要圖則清單
✓ 平面圖（一式三份）——標示廚房、洗滌室、垃圾房、顧客區分界
✓ 位置圖——標示舖位喺大廈嘅位置
✓ 排水圖——隔油池同排水管接駁位
✓ 通風系統圖（如涉及煮食）——排煙罩、管道走線、新風入口
✓ 消防裝置圖（如需要）——滅火筒、警報、灑水系統位置
遞表文件核對清單
圖則質素直接決定審批速度。消防處圖則退回率約 45%——每次退回修改要再等 2–4 週。所以搵個有經驗嘅 AP 或者牌照顧問出圖，表面上多畀幾萬蚊，實際上可以慳返幾個月空租期。想了解顧問費？睇 牌照顧問收費比較。
三、遞表及部門審批：成個過程最耐嘅一段
將所有文件連同圖則遞交食環署牌照事務處後，食環署會喺 5 個工作天內確認收件，然後將圖則轉介屋宇署、消防處、渠務署等部門審批。
呢個係最耐嘅階段——通常 8–16 週。
| 部門 | 審批內容 | 平均時間 | 退回率 |
|---|---|---|---|
| 消防處 | 消防裝置圖 | 5–8 週 | ~45% |
| 屋宇署 | 結構安全、排水 | 4–7 週 | ~25% |
| 渠務署 | 排水圖、隔油池 | 3–5 週 | ~15% |
| 規劃署（如涉及） | 規劃許可 | 6–16 週+ | — |
三個部門同時審批，總時間取決於最慢嗰個——通常係消防處。建議用 申請時間計算器 估算你嘅具體情況。
四、發牌條件通知書 → 工程施工 → 暫准牌照
各部門審批完成後，食環署會發出「發牌條件通知書」——列明你要滿足嘅所有條件。然後你就按住呢份清單完成裝修工程。
工程期視乎舖位條件：
輕裝修（2–4 週）
接手已有牌食肆，只需更新設備、補裝少量消防裝置。
中型改建（4–8 週）
需要安裝通風系統、隔油池、部分消防裝置。大部分茶餐廳屬呢類。
大型改建（8–12 週+）
全新裝修、加建隔油池、重鋪排水、安裝灑水系統。火鍋店、酒樓類常見。
工程期間可以同步申請暫准食肆牌照——批出後即可合法營業，唔使等正式牌照。詳見 暫准牌照全解析。
五、最後驗查及領取正式牌照
工程完成後向食環署申報辦妥。衞生督察會上門做最後驗查——包括廚房設備、消防裝置、通風系統、衞生條件等。
驗查合格即簽發正式牌照，有效期 6 個月（之後轉為逐年續牌）。想了解續牌流程？睇 續牌費用計算器。
如果驗查不合格？收到整改通知後有 14 日時間修正，然後安排覆查。常見不合格原因包括：
• 消防滅火筒擺位唔啱
• 走火通道被雜物阻塞
• 通風濾網未安裝或未接駁
• 隔油池接駁唔正確
• 洗手設施不足或位置不當
想了解更多被拒原因？睇 食肆牌照申請被拒的 8 大原因。
六、費用總覽：開一間餐廳嘅牌照成本
牌照申請嘅費用唔止政府規費——真正燒錢嘅係消防工程同通風系統。
| 費用項目 | 大牌 | 細牌 |
|---|---|---|
| 政府規費 | $7,740 | $3,070 |
| 圖則費 | $5K–15K | $3K–8K |
| 顧問費 | $35K–60K | $25K–45K |
| 消防工程 | $30K–150K | $15K–60K |
| 通風工程 | $35K–120K | $10K–45K |
| 總計 | $113K–353K | $56K–161K |
想精確估算你嘅情況？用 食肆牌照費用速算器 輸入你嘅條件即時計算。想了解開餐廳嘅全部成本（含租金、人工、傢俬等）？睇 香港開餐廳全部費用清單。
慳錢嘅關鍵唔係壓低每一項嘅價格，而係減少「唔必要嘅反覆修改同延誤」。請對嘅人做對嘅事，一次過通過審批——呢個先至係真正慳錢嘅方法。
常見問題
第一次申請食肆牌照要準備咩文件？
主要文件包括：FEHB 94 申請表格、商業登記證副本、租約副本、申請人身份證明、平面圖（一式三份）、位置圖、排水圖、通風系統圖（如涉及煮食）、消防裝置圖（如需要）。建議用食照通文件核對清單逐項確認。
食肆牌照申請要幾耐？
簡易程序下暫准牌照最快 10–12 週，標準程序正式牌照一般 20–30 週。涉及規劃許可可延至 40 週以上。關鍵係消防處圖則審批（5–8 週），退回率約 45%。
申請食肆牌照總共要幾多錢？
普通食肆牌照總成本介乎 HK$113,000 至 HK$353,000，包括政府規費 HK$7,740、顧問費 HK$35,000–$60,000、消防工程 HK$30,000–$150,000、通風工程 HK$35,000–$120,000。小食牌照總成本約為大牌一半。
想農曆新年前開業10月趕唔趕得切？
緊湊但可行：10月中前遞表＋簡易程序＋暫准牌照＋工程同步進行。建議聘請顧問全程跟進。
參考資料
免責聲明：本文所有費用數據、時間估算及流程說明僅供參考，實際以食物環境衞生署、消防處、屋宇署等政府部門最終批核為準。法規及收費可能隨政府政策更新而有所變動。如有疑問，請致電食環署熱線 2868 0000。本站不提供法律或專業顧問服務。
由食照通編輯 · www.hkfoodlic.com · 最後更新：2026-09-02