咖啡店+甜品店+外賣店牌照要求比較
本文導讀
- Cafe、甜品店、外賣店各有適合牌照，選錯將來升級要重新申請
- 30% Cafe 創業者誤申細牌而需升級，拖延 20–30 週及額外成本
- 純外賣模式可考慮食物製造廠牌照或加入共享廚房
- 季節性擺檔、聖誕市集需申請臨時食物製造者許可，防止被罰款
開 Cafe 要大牌定細牌？開甜品店申請邊種？外賣店用咩許可證？
呢啲問題睇落簡單，但答錯就蝕錢。好多創業者為慳 HK$4,000 申請費揀咗細牌，開業半年先發現菜單加唔到——到時要升級就要重新申請，拖幾個月又要幾十萬裝修。本文完整比較三類餐廳嘅牌照選擇邏輯。
本文內容基於食照通團隊協助超過 50 間 Cafe、甜品店、外賣店完成牌照申請嘅實際經驗整理。
秋季提示：Q4 純外賣店趨勢盛，但要留意外賣平台抽成（15–30%）同埋人工成本。建議選位時優先考慮工廈或街舖，租金可慳 40%+。
秋季留意：全港商場 Cafe 要留意商場管理公司限制。部分商場（如 IFC、ifc）對 Cafe 類有嚴格裝修及菜單審核，簽約前要同管理處確認。
一、咖啡店（Cafe）牌照要求
Cafe 係最多創業者選錯牌照嘅類型——因為「Cafe」呢個字範圍太廣。要睇你實際賣啲乜：
純咖啡 + 糕點 Cafe → 細牌
菜單只有：手沖咖啡、拿鐵、茶飲、現成蛋糕、三文治（簡單製作）、曲奇、烘焙麵包等。可以申請小食食肆牌照（細牌）。
優勢：
• 政府規費 HK$3,070（大牌一半）
• 廚房面積要求較低（約 30–60 呎）
• 審批時間較短（14–20 週）
• 200–300 呎細舖都可以運作
Brunch Cafe → 必須大牌
菜單有：Benedict、意粉、焗飯、煎蛋、全日早餐、沙律（即製）等涉及烹飪嘅食物。必須申請普通食肆牌照（大牌）。
要求：
• 政府規費 HK$7,740
• 廚房 + 洗滌室佔總樓面 10%–25%（不少於 8 平方米）
• 完整通風排煙系統
• 隔油池（如涉及明火煮食）
• 審批 20–30 週
揀唔定？用 牌照類型比較器 輸入菜單即時判斷。
二、甜品店牌照要求
甜品店嘅牌照選擇取決於甜品類型及處理方式：
傳統中式糖水、豆腐花 → 細牌
糖水、豆腐花、涼粉、椰汁糕、鬆糕、紅豆沙、綠豆沙等傳統中式甜品——即使需要煮爐，仍屬「指定輕食」範圍，可用細牌。
新派甜品涉及新鮮水果 → 視情況而定
楊枝甘露、芒果布丁、新鮮水果千層、刨冰加鮮果等涉及現場處理生鮮水果——有啲食環署辦事處會視為高風險食物處理，要求申請大牌。
實戰建議：先咨詢所屬區域嘅食環署辦事處，確認你嘅菜單屬邊種分類。唔好假設可以用細牌，被要求升級就蝕時間蝕錢。
雪糕、刨冰、乳酪店 → 細牌
純售賣預製雪糕、刨冰（無現切鮮果）、乳酪製品 → 細牌即可。如加現切水果 Topping，可能需要升級至大牌。
三、外賣店（Dark Kitchen）牌照要求
外賣店近年係餐飲業大熱——租金慳、人工少、適合網上訂餐。但牌照選擇要特別留意：
純外賣有烹飪 → 大牌（不設堂食嘅版本）
煮飯麵、炒粉、燒味、炸物等需明火煮食嘅外賣店，必須申請普通食肆牌照（大牌）。即使不設堂食，廚房面積要求同通風系統要求同有堂食嘅相同。
雲端廚房（Cloud Kitchen）→ 食物製造廠牌照
專門為外賣平台生產食物、無任何堂食及門市 → 可申請食物製造廠牌照（HK$7,740），分區更靈活，租金選擇更多（可用工廈）。
雲端廚房優勢：
• 可選工廈位置，租金低 50%+
• 無需顧客區，面積需求細
• 可同時處理多個品牌
• 總開業成本比堂食外賣店慳 30–40%
共享廚房（Shared Kitchen）→ 共用牌照
加入已持牌嘅共享廚房，不需自行申請牌照。月費 HK$5,000–$12,000，適合試水溫、小量生產嘅創業者。
純包裝食物售賣 → 受限證
只賣預製包裝食物（如便當、冷飲、零食），不涉及現場烹飪 → 可申請受限食物售賣許可證（HK$2,260）。審批最快，成本最低。
四、三類餐廳費用及審批對比
| 餐廳類型 | 適合牌照 | 規費 | 審批時間 | 總開業成本 |
|---|---|---|---|---|
| 純咖啡 Cafe | 細牌 | HK$3,070 | 14–20 週 | HK$500K–$800K |
| Brunch Cafe | 大牌 | HK$7,740 | 20–30 週 | HK$850K–$1.3M |
| 傳統糖水舖 | 細牌 | HK$3,070 | 14–20 週 | HK$450K–$700K |
| 新派甜品店 | 細／大牌 | 視情況 | 14–30 週 | HK$600K–$1M |
| 純外賣店 | 大牌 | HK$7,740 | 20–30 週 | HK$500K–$900K |
| 雲端廚房 | 食物製造廠 | HK$7,740 | 22–30 週 | HK$400K–$700K |
| 共享廚房 | 共用牌照 | 月費制 | 即時 | HK$80K–$200K |
五、選錯牌照點補救？
已經申請咗細牌但發現要加熱葷菜？或者攞咗大牌但發現細牌已夠用？以下係補救方法：
細牌升級大牌（最常見）
需向食環署重新遞交大牌申請，審批 20–30 週。期間細牌仍可營業。主要困難：
• 可能要擴充廚房面積符合 10%–25% 要求
• 可能要安裝完整通風排煙系統
• 可能要加裝隔油池
• 整體升級成本 HK$150K–$300K
• 如舖位細，可能根本做唔到大牌，要搬舖
大牌降級細牌
相對簡單——向食環署申請牌照類別變更，審批約 8–12 週。但大牌嘅廚房設計、通風系統都唔會因降級而退錢，實際上係損失。
加入共享廚房作過渡
如果想試新菜單但唔想立即升級，可以同共享廚房合作過渡——由共享廚房持牌人代為生產新產品，你負責銷售。等生意穩定先決定係咪升級自己牌照。
最實用建議：開業前花時間想清楚未來 2–3 年嘅菜單方向。寧願一開始多畀 HK$4,000 申請大牌，都好過半年後花幾十萬升級。想了解牌照費用？用 食肆牌照費用速算器。
常見問題
開咖啡店要邊種食肆牌照？
視乎經營模式：純咖啡+糕點+三文治 Cafe 用小食食肆牌照（細牌，HK$3,070）即可；如有熱葷菜（意粉、焗飯、Brunch）必須普通食肆牌照（大牌，HK$7,740）。選錯將來升級要重新申請，拖延 20–30 週。
甜品店要邊種牌照？
傳統中式糖水、豆腐花、涼粉 → 小食食肆牌照（細牌）。新派甜品涉及新鮮水果現場處理（楊枝甘露、芒果布丁）→ 部分食環署辦事處要求普通食肆牌照。建議申請前先咨詢所屬區域辦事處。
外賣店（Dark Kitchen）要咩牌？
純外賣有烹飪：普通食肆牌照（大牌）；純售賣預製包裝食物：受限食物售賣許可證。雲端廚房模式可申請食物製造廠牌照（HK$7,740），分區更靈活，或加入共享廚房共用牌照。
10月純外賣店 ROI 下跌點辦？
外賣平台抽成 15–30% 吞噬利潤。考慮：1）自建訂單系統（WhatsApp、小程式）；2）結合企業到會業務；3）轉型堂食+外賣混合模式。
參考資料
免責聲明：本文所有牌照選擇建議僅供參考，實際適用牌照以食物環境衞生署根據個案情況評估為準。食物分類及牌照要求可能因應食環署政策更新而有所變動，部分食環署辦事處對新派甜品、沙冰等類別可能有不同解讀。如有疑問，請致電食環署熱線 2868 0000 或親身查詢所屬區域辦事處。本站不提供法律或專業顧問服務。
由食照通編輯 · www.hkfoodlic.com · 最後更新：2026-09-15